・比内地鶏もも肉…１枚
・レモングラス…２本
・パクチーの根っこ…1個
・生姜千切り…少々
・塩胡椒…少々
・(A)醤油…大さじ１
・(A)みりん…大さじ１
・(A)酒…大さじ２
・(A)砂糖…小さじ２
・(A)水…大さじ１
・(A)レモングラスみじん切り…大さじ１
・(A)生姜みじん切り…小さじ１
・サラダ油…大さじ１弱
・(B)生姜千切り…少々
・(B)生唐辛子輪切り…少々
・(B)パクチー…少々

(1)レモングラスは包丁の背で繊維を叩き結ぶ。パクチーの根っこも包丁の背で叩いて香りが出やすい様にする。生姜は太めの千切りにする。鶏肉は軽く塩胡椒しておく。

(2)フライパンを熱しサラダ油を加え、レモングラス、パクチーの根っこ、生姜を炒め、香りが出たら一度取り出し、鶏肉を皮面から中火で焼く。肉の上に取り出したハーブを乗せ蓋をして蒸し焼きにする。皮に綺麗な焼き色が付き、６割程度火が通ったら裏返し弱火で肉面を３割程度焼き火を止め余熱で中まで火を通す。ハーブを焦がさない様に肉の上に置くなど工夫をしてください。

(3)Aの材料を鍋に入れ煮詰めてソースの完成。

(4)荒熱が取れたら肉を薄切りにし、Bの生姜の千切り、生唐辛子、パクチーと共に盛り付け完成。